Cesari 2015

Denominazione:
Amarone della Valpolicella Classico D.O.C.G.
Vitigni:
75% di Corvina Veronese, il 20% di Rondi- nella e il 5% di Rossignola e Negrara.

Note:
Si presenta di colore porpora intenso ed esprime un bouquet di confettura, ciliegia e prugna unitamente a sensazioni di vaniglia e tostato.
Al gusto è pieno, armonico, equilibrato e persistente. Lascia al palato tutta la sua potenza con un corpo caldo ed elegante.

Gradazione:
15% Vol.

Cantina:
Cesari

Produzione:
Le uve destinate alla produzione dell’Amarone vengono raccolte con 1-2 settimane di anticipo rispetto a quelle per il Valpolicella. Durante la vendemmia vengono selezio- nati solo i grappoli perfettamente integri ed asciutti, poi adagiati, in cassette basse, con un solo strato di grappoli. Rimangono ad appassire in appositi locali ben aerati, chiamati fruttai, per evitare il rischio dell’attacco di muffe.
Il processo di appassimento dura fino a fine gennaio, durante questi mesi i grappoli vengono costantemente controllati ed eventualmente rimossi se danneggiati. Al ter- mine dell’appassimento le uve perdono il 30-40% del loro peso mentre aumentano la concentrazione zuccherina, indispensabile, durante la successiva fermentazione, a garantire un notevole grado alcolico (intorno al 15%). La macerazione viene effettua- ta a contatto con le bucce per un periodo di 20-30 giorni. Durante la fermentazione, dato l’elevato grado alcolico che si produce, i lieviti dovranno essere altamente sele- zionati e resistenti sia all’alcol che al freddo (il periodo di fermentazione dell’Amarone è tra gennaio e febbraio). Dopo la svinatura il prodotto viene avviato in vasche di ac- ciaio al fine di svolgere la fermentazione malolattica nei mesi successivi.

Affinamento:
3 anni con affinamento per 12 mesi in botte grande (rovere di Slavonia) ed un 30% in legni piccoli, barriques e tonneaux (rovere francese). Prima dell’immissione al consumo la maturazione è completata da minimo 6 mesi di riposo in bottiglia.